Crosne du Japon

Crosne du Japon – Bulbe à Planter (Stachys affinis)

Description :

Le Crosne du Japon (Stachys affinis) est un légume ancien et original, cultivé pour ses petits tubercules blancs nacrés à la saveur fine et légèrement sucrée, rappelant l’artichaut et la noisette. Originaire d’Asie, il est apprécié pour sa facilité de culture et sa production généreuse. Rustique et vivace, il s’adapte parfaitement aux potagers familiaux et aux jardins gourmands.

Caractéristiques botaniques :

Nom commun : Crosne du Japon

Nom latin : Stachys affinis

Famille : Lamiacées

Type : vivace cultivée comme annuelle

Partie récoltée : tubercules comestibles

Hauteur : 30 à 40 cm

Floraison : été (fleurs discrètes, mauves)

Rusticité : très bonne, jusqu’à -15 °C

Plantation :

Période de plantation : février à avril

Exposition : ensoleillée ou mi-ombre légère

Sol : léger, meuble, riche et bien drainé

Espacement : 30 cm entre les plants, 40 cm entre les rangs

Profondeur de plantation : 5 à 8 cm

Arrosage : régulier sans excès, surtout en période sèche

Entretien :

Biner et pailler pour garder le sol frais.

Arroser modérément mais régulièrement.

Éviter les sols trop compacts ou humides.

Replanter chaque année pour une meilleure récolte.

Récolte :

Période : de novembre à février, après le jaunissement du feuillage.

Récolter au fur et à mesure des besoins, car les tubercules se conservent mal à l’air libre.

Utilisation culinaire :

Les tubercules se consomment cuits à la vapeur, sautés au beurre, en gratin ou en accompagnement de viandes et poissons. Leur texture croquante et leur goût délicat en font un légume raffiné et original.

Atout principal :

Le Crosne du Japon est un légume rustique, savoureux et décoratif, idéal pour diversifier le potager et redécouvrir les saveurs oubliées de la cuisine traditionnelle.